Como Cozinha Frango Na Panela De Pressão

Cozinhar frango na panela de pressão é simples se você souber o básico

O tempo de cozimento para frango na panela de pressão varia bastante dependendo do tamanho dos pedaços. Coxas e sobrecoxas inteiras levam cerca de 15 a 20 minutos após a panela começar a sibilar. Peitos inteiros, por outro lado, cozinham em 10 a 12 minutos. Se você usar peças pequenas e picadas, como para fricassé, 8 minutos são mais do que suficientes. A maioria das receitas pela internet diz 30 minutos, e isso é muito tempo para a maioria dos cortes. O frango fica desfeito, mas na verdade seco por dentro porque o calor excessivo extrai toda a umidade. Eu já fiz isso sem querer. Uma vez cozinhei um frango inteiro de 1,4 kg por 25 minutos achando que estava seguindo uma receita. Quando abri a panela, a carne era fibra seca. Troquei para 18 minutos na próxima vez e o resultado melhorou drasticamente. O segredo é confiar no relógio, não na receita genérica que você achou no Google.

como cozinha frango na panela de pressão passo a passo

Comece selecionando os ingredientes. Você precisa de frango cortado, água ou caldo, sal, óleo e os temperos que preferir. Nada de complicação. Alguns usam cebola e alho refogados antes, outros colocam tudo cru na panela. Funciona dos dois jeitos. A diferença é só sabor. Refogar a cebola primeiro dá uma camada a mais de sabor, mas não é obrigatório. Coloque uma colher de sopa de óleo no fundo da panela. Se a sua for elétrica com modo refogar, use essa função. Se for de indução ou gasa, aqueça o óleo em fogo médio antes de adicionar o frango. Selar as peças por 2 a 3 minutos de cada lado já basta. Não precisa dourar até ficar escuro. Isso só queima o alho e a cebola se estiver usando. Adicione o líquido. A quantidade importa. Você precisa de pelo menos 1 xícara de água ou caldo para gerar vapor suficiente. Menos que isso e a panela pode entrar em modo de segurança e desligar antes do frango cozinhar. Mais que isso não faz mal, mas dilui o sabor. Use caldo de legumes caseiro se puder. O resultado é visivelmente melhor que água pura com sal.

Fecha a panela e aumenta o fogo até o vapor começar a sair pela válvula. Quando o pirilampe subir ou a panela começar a sibilar consistentemente, abaixe para fogo baixo e compte o tempo. Depois que terminar, desliga o fogo e espera a pressão cair sozinha. Isso leva cerca de 8 a 10 minutos. Abrir a válvula manualmente funciona também, mas o choque térmico pode fazer o frango contrair e ficar mais firme. Preferir o resfriamento natural para cortes maiores. Quando abrir a panela, verifique se o frango está cozido. A carne deve soltar do osso facilmente e o suco deve sair límpido, não rosado. Se ainda houver cor rosada perto do osso, coloque a tampa de volta e cozinhe por mais 3 minutos. Funciona na grande maioria das vezes.

problemas comuns e como resolver

Um problema recorrente é o frango grudar no fundo da panela. Isso acontece quando você coloca o frango diretamente no óleo quente sem secar bem as peças primeiro. A água residual causa splatter e depois gruda. Sece bem o frango com papel toalha antes de colocar na panela. Simples assim. Outro problema é a panela não pegar pressão. Geralmente é a vedação que está ressecada ou suja. Limpe a borracha de vedação com água morna e sabão neutro a cada uso. Troque a borracha a cada 12 a 18 meses se usar frequentemente. Já vi gente reclamando que a panela não pressuriza e o problema era um fio de cabelo preso na válvula. Se o frango ficar com gosto de metal, verifique se a panela é de alumínio e se não está reagindo com ingredientes ácidos como tomate ou vinagrete. Use panela de aço inox se estiver cozinhando molhos ácidos. Frango com tomate e pimentão não combina com alumínio de qualidade duvidosa.

variantes práticas

Para arroz com frango, use a mesma técnica mas reduza a água pela metade. A proporção padrão de arroz na panela de pressão é 1 copo de arroz para 1 e meio de água, não 2. Eu aprendi isso na marra depois de fazer 4-panelas de arroz mole demais. Para desfiar frango, use coxas e sobrecoxas. Peito desfia mas fica seco porque tem menos gordura. Coxa com pele dá mais sabor ao caldo também. Cozinhe com 2 xícaras de água, uma cebola cortada ao meio e 3 dentes de alho esmagados. Depois de desfiado, refogue o frango no próprio caldo reduzido. O resultado é muito superior ao frango cozido apenas em água. Para sopas, o frango entra junto com os legumes. A ordem não é crítica na panela de pressão porque tudo cozinha rápido. Colocar tudo junto funciona. A única exceção é batata, que pode desmanchar se cozinhar por muito tempo. Adicione batata por último se quiser manter a forma.

questões de segurança

Nunca encha a panela acima da metade. O frango solta líquido durante o cozimento e o vapor precisa de espaço. Se encher demais, a válvula entope com espuma e pode ser perigoso. Também nunca force a abertura da panela enquanto há pressão. Parece óbvio, mas já vi gente tentando abrir no meio do processo e levando uma queimadura feia. Verifique a data de validade da borracha de vedação. A maioria das pessoas não sabe que essas borrachas têm vida útil. Com o tempo elas ressecam e Perdem a capacidade de vedação. Uma panela que não veda é uma panela que não pressuriza e o frango não cozinha corretamente. Pode demorar o dobro do tempo ou nem cozinhar de verdade se a pressão não atingir o nível necessário.

quando não usar panela de pressão

Se você precisa de frango crocante, a panela de pressão não é a ferramenta certa. Ela amacia a carne, o que é ótimo para ensopados e desfiados, mas péssimo se o objetivo é fritar depois. Nesse caso, use frigideira ou forno mesmo. A pressão altera a estrutura proteica de forma que a crosta não se forma bem em seguida. Também não recomendo para peitos inteiros muito grandes se você quer manter a suculência. O calor excessivo sob pressão resseca o peito rapidamente. Para peito, o melhor é grelhar ou assar. A panela de pressão brilha em cortes mais duros e com tecido conjuntivo, como coxas e asas. O frango cozido na panela de pressão dura até 4 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela bem por até 3 meses. Se for congelar, já desfie e congele em porções. Descongelar um bloco sólido de frango cozido leva tempo e desigualdade na textura.