Qual O Melhor Queijo Para Pao De Queijo

O queijo certo faz toda a diferença no pão de queijo

Muita gente acha que qualquer queijo ralado serve, mas a realidade é bem diferente. O queijo mais usado e tradicional no pão de queijo mineiro é o queijo minas curado, aquele seco, bem temperado, que rala fácil e derrete de um jeito que ninguém contesta. Se você já comeu pão de queijo de verdade em Minas, sabe do que eu estou falando. O minas curado é o padrão. Ele tem um teor de umidade baixo, o que evita que a massa fique aguada durante o preparo. O sabor é forte o suficiente para competir com a goma de tapioca, que por si só é neutra. Um queijo muito mole ou fresco simplesmente vai destruir a textura do seu pão de queijo, transformando ele num objeto borrachoso e sem graça. Também dá pra usar parmesão ralado, especialmente o tipo italiano, bem seco. Muita gente mistura os dois, metade minas e metade parmesão, e o resultado costuma ser bom. O parmesão traz um golpe de sal e umami extra que o minas sozinho nem sempre entrega no nível certo.

Uma vez, na minha cozinha de casa, resolvi testar usar requeijão cremoso no lugar de parte do queijo curado, achando que ia deixar mais macio. Erro brutal. O pão de queijo ficou pesado, densso e com gosto de massa crua por dentro. A umidade do requeijão não tem como compensar a função estrutural que o queijo ralado e seco proporciona. Desde aí, não mexo nessa receita. O queijo coalho também aparece em receitas nordestinas, mas ele não derrete direito. Fica aquele pedaço mastigável dentro do pão. Se o objetivo é aquela textura derretidinha que todo mundo espera, coalho não é caminho. Outro ponto que poucas pessoas levam em conta é a temperatura de servio. Pão de queijo sai do forno e o queijo dentro ainda está no ponto certo de derretimento. Se o queijo já estiver muito ressecado demais, ele perde oleosidade e a experiencia sensorial piora. Guarde o queijo minas curado em temperatura ambiente, nunca na geladeira, senão ele endurece e ralador fica impossível de trabalhar.

Se quiser algo mais acessível fora de Minas, o queijo prato maduro, desses que já vêm ralado em sacolinha no supermercado, funciona. Não é o mesmo nível, mas resolve o problema na falta de melhor. O segredo é escolher a versão mais seca, não aquela que parece umedecea no pacote.